Le sucré s'invite chez le salé: Pavés de saumon légèrement fumés au pamplemousse, tagliatelles de légumes et galettes croustillantes quinoa / pamplemousse...
Ca fait longtemps, des années même, que les petits évènements qui secouent la blogosphère culinaire me font envie. Pour l'inventivité et la créativité toujours plus présentes dont font preuve les participants mais aussi et surtout pour leur vraie convivialité, c'est essentiel pour moi la convivialité.
Maintenant que ça y est, que j'ai un blog à moi vous pensez bien que le premier projet collectif que j'ai vu passer j'ai sauté dessus, comme la faim sur le pauv' monde.
En plus de ça l'ingrédient choisi par la dernière gagnante Sha (dont le blog est magnifique je rêve de faire des photos pareilles!!!), c'est le pamplemousse qui doit sans doute être LE fruit que je préfère, nan mais franchement vous avouerez, je pouvais pas laisser passer.
Verdict: Je suis un peu déçue par le goût du fumage, j'espérais l'arôme d'écorce grillée c'est raté, ça a juste le goût de fumée.Mais bien fumé, pas trop, pareil pour le sel c'est bien présent et contraste bien avec le sucré des carottes et du pamplemousse.
Les galettes croustillantes sont sympas aussi, quinoa / pamplemousse c'est une alliance qui fonctionne souvent très bien (j'avais déjà testé en salade par exemple).
Le léger fumé, le gras et le sel du saumon se marient très bien avec l'amer, acidulé, sucré des quartiers de pamplemousse. Le vrai point réussi de ce plat c'est ce mariage saumon fumé pamplemousse.
Ouf voilà ça y est j'ai rendu ma copie, on s'est régalé, même si je dois bien avouer que sur pas mal de point la recette est perfectible. J'ai déjà quelques pistes mais je ne sais vraiment pas quand j'aurais encore une occasion de les tester…
Oualàààà ay'est je suis un membre à part entière de la blogosphère culinaire maintenant ;-P.
Pavés de saumon légèrement fumés au pamplemousse, tagliatelles de légumes et galettes croustillantes quinoa / pamplemousse…
Pour 2 personnes:
- 2 pavés de saumon (j'ai découvert à cette occasion le saumon bio d'élevage, et c'est une belle découverte! C'est du vrai bon saumon, foi de petite fille de poissonnier!!)
- 1 pamplemousse
- 1 verre de quinoa
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 ou 2 morceaux de charbon
- 1 grosse poignée de gros sel
- Huile d'olive
- Un panier vapeur en bambou
salage:
Débarrasser le saumon de sa peau et le rouler généreusement dans le gros sel. Laisser reposer au moins 1h au frais puis désaler en rinçant 5 – 10 min à grande eau.
Les accompagnements:
Prélever le zeste du pamplemousse Eviter la partie blanche au maximum, pour ça un couteau zesteur est très pratique. Réserver.
Détailler les suprêmes de pamplemousse et surtout récupérer le jus!! Réserver
Eplucher les carottes mais pas la courgette et tailler les tagliatelles de légumes avec un économe. Réserver.
Faire cuire le quinoa à l'eau bouillante salée. Une fois bien cuit, le passer au mixer avec la moitié des zestes. Il restera jusqu'au bout des graines de quinoa non mixées, c'est normal, c'est même voulu ;-).
Etaler finement (pas plus de 1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé généreusement huilées à l'huile d'olive. Prédécouper les galettes sans chercher à les déplacer. Enfourner pour 10 min à 180°C, (le temps est à adapter selon les fours). Les bords doivent légèrement dorer mais pas trop sinon on s'y casse les dents. A titre d'exemple à ne pas suivre, sur la photo c'est trop… ;-P
Une fois cuites les galettes se détachent normalement toutes seules, mais sont à manipuler avec précaution tout de même.
Retour au saumon et début de la rigolade:
Grosse, grosse rigolade même, pour peu qu'on aime jouer avec le feu, mouahahahaha…
Bon mon honnêteté m'oblige à vous annoncer la couleur: certes je pense toujours que l'opération de fumage doit pouvoir se faire en une petite 1/2h à tout casser. Mais moi j'y ai passé 1h30, à cause du charbon qui voulait pas prendre, puis qui ensuite s'éteignait au bout de 10 secondes… Bref, bref, bref si vous avez un barbecue, chopez moi une ou deux belles braises bien prises car ma technique au chalumeau de cuisine n'a pas véritablement fait ses preuves. Ca a fait de belles photos et on a bien rigolé (la première 1/2h), c'est déjà ça… ;-P.
Une fois qu'on dispose d'une belle braise ardente, déposer ça dans un récipient qui craint pas, (protégé par du papier alu c'est mieux) et de même diamètre que le panier vapeur en bambou.
Parsemer la braise du reste de zeste de pamplemousse, et poser au dessus du récipient le panier vapeur avec les pavés de saumon rincés. Protégé par de l'alu aussi le panier car ça brûle le bambou, mais n'oubliez pas de faire quelques trous dans le papier alu, sinon votre fumée ne verra jamais la couleur du saumon. C'est logique je sais mais on sait jamais.
Fermer le panier vapeur et laisser fumer 15 - 20 min. Mon expérience me pousse à vous préciser que vérifier une ou deux fois que la braise ne s'est pas éteinte n'est peut être pas inutile.
Au bout de ce temps retirer les pavés de saumon, les placer dans une papillote, arroser du jus de pamplemousse récupéré, poivrer légèrement, ne pas saler. J'ai utilisé une papillote en silicone, mais en papier sulfu ça convient aussi. Par contre j'éviterais le papier alu pour la papillote à cause de l'acidité du jus de pamplemousse.
Hop au four à 180°C pour 10 à 15 minute selon le degré de cuisson auquel vous aimez manger votre poisson. Pour moi 12 min c'est top!
Dans un wok ou une poêle, à feu très vif, chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les tagliatelles de légume à peine 3 à 5 minutes, saler (moitié sel fin, moitié fleur de sel).
Servir les pavés de saumon accompagnés des suprêmes de pamplemousse, des tagliatelles de légumes et des galettes croustillantes de quinoa.
Par sophie202, Mercredi 13 Aout 2008 à 13:15 GMT+2 dans Les plats c'est par là (article, RSS)
