Crème brulée au foie gras,...
...Ou Sophie202, la maîtrise du feu.
Hiiiiiiiiiiii je suis hystérique oui les amis hystérique, carrément.
Pourquoi une telle animation? Et bien car je me suis acheté ce week-end un chalumeau de cuisine, eeeeet oui ce n'est que ça. Essayez un peu de cacher votre deception s'il vous plait... ;-).
Par contre ce que vous ne savez pas c'est que j'adore au sens littéral jouer avec le feu, le feu ça me fascine. Limite si j'avais eu des tendances psychopathe, je crois que j'aurais été pyromane.
Alors que d'un simple clic sur la gâchette je puisse faire sortir une mini flamme de chalumeau ça me donne des impressions de toute puissance, oui à ce point… ;-P
Donc vous l'aurez compris, je m'éclate à mort avec mon nouveau jouet, et surtout j'exulte de pouvoir enfin réussir l'un de mes dessert préféré: la crème brûlée. Jusqu'à présent je n'avais jamais été totalement satisfaite du résultat et c'est pas faute d'avoir testé. Je vous livre donc mes conclusions après moult tests:
- le fer à crème brûlée: nul,
- le grill du four: ça marche à condition que la crème soit très froide (limite congelée) sinon elle surcuit. Ca marche encore mieux si on la plonge dans un bain marie glacé pendant la caramélisation. Autre précautions: placer la crème le plus près possible du gril et éviter faire une couche de sucre trop épaisse, car mieux vaut tout de même aller vite… Ouai ça fait pas mal de paramètres à maîtriser je suis d'accord!
Tandis que là avec un chalumeau ça prend à peine quelques secondes et aucun risque de recuire (et donc de faire tourner) la crème. On peut faire une couche de caramel suffisamment épaisse sans soucis. Autre avantage non négligeable: ça m'amuse, si vous saviez comme ça m'amuse… ;-).
Alors bon j'espère que vous aimez la crème brûlée et ses diverses variations, car m'est d'avis qu'il est bien possible que je ne m'arrête pas là .
Crème brûlée au foie gras…
La recette est directement tirée de cette recette marmiton.
Pour deux personnes:
- 50g de fois gras mi-cuit
- 20 cl de crème entière (plutôt 13 à 15 cl pour une crème plus ferme)
- 1 jaune d'œuf
- sel, mélange de poivre noir et rose (soyez généreux sur le poivre, c'est une recette qui demande à être bien relevée.)
- un peu de sucre.
Je me suis pas cassé la tête, j'ai tout mixé au robot puis j'ai versé dans les ramequins.
Le tout au bain marie 45 min à 1h dans un four préchauffé à 120°C.
NB: il est impératif que l'eau du bain marie soit déjà bouillante au début de la cuisson, sinon cela prend beaucoup plus de temps.
On voit que la crème est prise lorsque le centre est tremblotant et plus liquide.
Laisser refroidir puis entreposer au frigo pour la nuit ou au moins 2h.
Avant de servir saupoudrer de sucre puis caraméliser au chalumeau. Attendre 30 secondes et hop voilà c'est fait.
Verdict: cette version là n'est pas tout à fait assez ferme pour moi, j'aime quand la crème brûlée se tient bien. Donc je conseillerai de ne mettre que 13 à 15 cl de crème, d'autant que j'en avais un peu trop pour mes deux ramequins.
Par sophie202, Mardi 22 Juillet 2008 à 12:59 GMT+2 dans Les entrées c'est par ici (article, RSS)
