Coulant au chocolat, à la courgette & à l'huile d'olive
Non non vous ne rêvez pas, vous avez bien lu, le titre c'est bien coulant au chocolat à la courgette et à l'huile d'olive... Et non je ne cherche pas à vous empoisonner. Le second volet de cette rubrique des tests & ratages est même plutôt une réussite. Je vous propose de partager avec moi au jour le jour ou presque, le cheminement d'idée et les différentes étapes-tests qui me mènent à une nouvelle recette.
Il est pour moi acquis qu'en cuisine on n'invente rien, à moins de s'appeler Pierre Hermé et d'avoir un ordinateur à saveurs dans la bouche en connexion ultra rapide avec le cerveau. Donc je n'ai rien inventé, je suis juste toujours à l'affût de nouvelles idées. Je vais commencer par vous raconter la genèse de celle ci.
Le test de la semaine dernière a fait remonter le souvenir d'une recette oubliée au fond de mon carnet marmiton, un cake chocolat/courgette. Oui effectivement la courgette doit permettre d'apporter du moelleux sans forcer sur le beurre, j'y crois à cette recette.
Comment lui donner une petite touche chic originale, quelque chose qui reste dans la logique de la courgette? Qu'est ce qui se marie habituellement avec la courgette? De l'huile d'olive!
De l'huile d'olive et du chocolat, c'est possible ça? Après tout Pierre Hermé (encore lui, mais que voulez vous en pâtisserie c'est une vraie référence) associe régulièrement les olives noires et le chocolat dans ses desserts, alors pourquoi pas de l'huile d'olive…
L'important selon moi, c'était que les amertumes du chocolat et de l'huile d'olive se relèvent l'une l'autre, mais également que les arômes restent chacun bien présents sans se tuer l'un l'autre.
J'opte donc pour une ganache à l'huile d'olive et laisse l'appareil au chocolat nature. Il me faut également un chocolat avec une belle amertume, Lindt fait un chocolat à dessert à 85% (hors de prix soit dit en passant), banco. je teste!
Pour les proportions je suis restée fidèle à la recette de base, j'ai juste doublé la quantité de chocolat.
Passons à la cuisson, pas trop cuit bien sur, mais suffisamment et surtout ne pas brûler le chocolat. La ganache sera donc congelée dans des bacs à glaçons et l'appareil au chocolat sera passé au réfrigérateur avant cuisson.
La recette pour deux coulants:
La ganache:
- 25g de chocolat noir
- 20g d'huile d'olive (de la bonne, la plus aromatique possible)
- 5g de crème liquide
L'appareil au chocolat:
- 1 œuf
- 1 pincöe de sel
- 66 g de sucre
- 50 g de beurre
- 66g de courgette crue épluchée
- 66g de farine
- 66 g de chocolat noir fondu.
La ganache:
Chauffer l'huile et la crème, les verser sur le chocolat en morceau. Attendre quelques minutes puis homogénéiser. Le résultat doit être bien brillant. Verser dans des bacs à glaçon et placer au congélateur au moins 2h.
L'appareil:
Au robot, mixer l'œuf, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre et mixer encore.
Ajouter la courgette et mixer finement de nouveau.
Ajouter le chocolat fondu et mixer.
Ajouter la farine et mixer très peu pour ne pas donner d'élasticité à la pâte.
Versez dans des ramequins individuels (placer au fond un disque de papier sulfuriser pour aider au démoulage).
Laisser reposer au moins 2 h au frigo.
Préchauffer le four à 150°C pendant 15 min.
Creuser un puit dans le ramequins à l'aide d'une petite cuillère puis insérer dans chaque un glaçon de ganache. Refermer bien les puits et glisser au four sur une grille pour 20 min.
Laisser tiédir, démouler et servir.
Verdict: pas mal du tout pour un premier jet, la texture que donne la courgette est très intéressante. Vraiment dense mais fondante et moelleuse. La mariage huile d'olive chocolat foncionne.
Remarques pour la prochaine fois:
Il est indispensable de laisser tiédir car sinon le parfum de l'huile d'olive est absent. Parfum qui d'ailleurs même comme ça est trop discret.
Point de vue matière grasse c'est trop riche, trop de sensation de gras en bouche. Il faut donc diminuer le beurre et augmenter l'huile d'olive… Tant pis pour la séparation des genres, de toute façon je ne suis pas sectaire.
Le gâteau est un chouilla trop cuit et le parfum du chocolat pourrait être plus présent.
Ma prochaine tentative sera donc sans doute celle-ci:
La ganache:
- 25g de chocolat noir
- 10 g d'huile d'olive (de la bonne, la plus aromatique possible)
- 10 g de crème liquide
L'appareil au chocolat:
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 66 g de sucre
- 30 g d'huile d'olive
- 75 g de courgette crue épluchée
- 66 g de farine
- 100 g de chocolat noir fondu.
Cuisson 17 min. à 150°C.
Suite dans un prochain épisode...
Par sophie202, Mardi 15 Juillet 2008 à 13:50 GMT+2 dans test, recherches et ratages... (article, RSS)
