Réveillez vos fondues...
Les amis l'instant est solennel puisque je m'apprête à faire à la fois et une déclaration que je qualifierai presque d'anti-patriotique, ce qui en ces temps coupe d'europistiques relève de la trahison la plus haute ; et à m'attaquer à un intouchable de la cuisine traditionnelle: la fondue au fromage.
Que voulez-vous, dans ma cuisine il n'existe pas de classique qui ne puisse être détourné. Je dirais même que je prends un certain plaisir à choquer les monomaniaques intégristes de la tradition culinaire...
Depuis quelques mois j'habite en Suisse et les Suisses y font un truc génial avec leur fromage: La fondue moitié-moitié.
La bonne franchouillarde que je suis (donc chauvine et râleuse comme chacun le sait…)reconnaît de bon cœur que la fondue moitié-moitié elle envoie - mais alors de loin - la savoyarde au tapis. Oui M'sieurs Dames, au tapis. Plus légère, plus crémeuse, plus de goût… Meilleure quoi.
En même temps d'un point de vue footbalistique, à l'heure où j'écris ces lignes, les Suisses ne sont plus une menace, ça atténue la portée de ma trahison non? (chui déçue j'adorais voir des supporters suisses partout dans les rues…)
Les Suisses m'ont aussi appris autre chose: y'a pas de saison pour manger de la fondue, et y z'ont grave raison…
Naaaaaan je vais pas vous donner la recette du mélange, j'ai un excellent fromager en bas de chez moi qui fait le meilleur mélange qui soit. Dans ces conditions vous ne croyez tout de même pas que je vais me casser la tête à râper tout ça moi même, non ?? Ce que je vais vous donner c'est des idées de customization.
Déjà le choix du vin blanc, ben ça compte vachement. Avec un même mélange, entre une fondue préparée avec de la piquette et une avec un bon vin blanc y'a pas photo. La meilleure que j'ai mangée je l'avais même préparée avec du crémant d'alsace, j'avais plus que ça à la cave. J'ai testé depuis avec un (très) bon edelzwicker*, fantastique!!
Ensuite j'aime beaucoup corser la fondue avec de l'ail. Mais autant vous le dire tout de suite, frotter le caquelon ça sert à rien… Oui je sais ça ébranle vos certitudes, mais je le redis, ça sert à rien. Ça date de l'époque où les plats en terre avaient besoin d'être étanchéifiés, et le jus d'ail servait à ça. Pour avoir vraiment le goût de l'ail le plus simple et de le couper fin et de l'ajouter au fromage en début de cuisson, c'est tout. Vous pouvez aussi corser la fondue avec au choix ou en combinaison: de l'ail des ours (c'est la version en photo), des échalotes, des lardons coupés très fins ou même du bleu.
Jusque là on reste très respectueux de cette institution culinaire mais les pires affronts arrivent... Attention que les puristes arrêtent leur lecture ici, ils ne s'en remettrons pas sinon… Dans votre fondue vous n'êtes pas du tout obligé de n'y tremper que du pain!!! Oui, oui, même que vous ne risquez même pas les foudres divines. Ça vous en bouche un coin hein ?? ;-)
Quelques suggestions à tremper:- Du pain aux noix (beh oui… je sais aussi rester classique)
- des morceaux de poires (poire - fromage est une alliance très connue et très réussie)
- des feuilles d'endives
- des grains de raisin (sans pépins c'est mieux)
- des lanières de fenouil cru (celle là elle est pour toi Mah-yu ;-)
- des morceaux de charcuterie
Vous pouvez même panacher
Mes mélanges favoris?
- Viande des grisons / poire
- Jambon cru italien / fenouil cru
- Pain aux noix / jambon blanc
…
Je trouve que ces fantaisies mettent en valeur les arômes du fromage, égayent et allègent considérablement la fondue. Tout bénef donc, je vous laisse maintenant faire vos propres tentatives, bonne fondue !!
* L'edelzwicker en question vient de la maison Rolly Gassman à Rorschwhir. La meilleure maison de vins d'Alsace que je connaisse. Pas les meilleurs marché mais ils restent abordables, et surtout le rapport qualité - prix est absolument fantastique. Des vins cultivés dans le respect de la typicité des parcelles, les vendeurs (souvent de la famille) sont en plus très pédagogues. Vraiment si vous passez sur la route des vins c'est une maison à ne pas manquer...
Par sophie202, Vendredi 13 Juin 2008 à 12:10 GMT+2 dans Les plats c'est par là (article, RSS)
